Сколько сушат рыбу. Как вялить рыбу: все о процессе от «А» до «Я» или учимся правильно сушить рыбу в домашних условиях

Здравствуйте, читатели нашего ресурса о рыбалке. На этом сайте публикуются только полезные информационные материалы о различных видах рыбной ловли, об особенностях выбора снастей и разных фишках при лове той или иной разновидности рыбы. В этой статье мы расскажем вам, как сушить рыбу и как правильно подготовить ее к этому процессу. Вы узнаете о различных способах засолки рыбы и о том, сколько времени потребуется для сушки в разных условиях.

Помните: недостаточно только получить хороший улов, важно уметь правильно подготовить свою добычу к вялению или сушке. Вы, как настоящий рыбак, должны знать все нюансы и особенности этого процесса. Применяя предоставленные нами рекомендации на практике, вы сможете выбрать наилучший вариант сушки и получить в результате невероятно вкусный продукт, сделанный собственными руками. Желаем вам успехов в освоении азов кулинарного искусства!

Отличия между вялением и сушкой

Многие люди путают эти два понятия и часто в обиходе можно встретить понятие сушки, когда на самом деле подразумевается процесс вяления. Рекомендуем вам ознакомиться с основными различиями в этих двух понятиях.

Сушка может быть как пресной, так и соленой (разница состоит в использовании подсоленной или пресной рыбы). В первом случае получается своеобразный полуфабрикат, который требует еще определенной обработки. При использовании подсоленного сырья мы получаем продукт, готовый к употреблению (для приготовления супов, ухи, в качестве добавки к другим блюдам и пр.). Сушка рыбы может проводиться как на природе при достаточно прохладной погоде, так и в печи. В первом случае этот процесс длится около 3-5 дней, во втором случае — порядка 5-7 часов.


Процесс вяления во многом напоминает сушку, однако итоговый продукт имеет совсем другой вкус и предназначение. Для этого используется рыба, прошедшая процедуру засола. Вялится рыба на открытом воздухе под воздействием солнечных лучей, длительность процесса в среднем составляет пару недель. В итоге получается продукция, которую все привыкли употреблять с пивом или другими напитками. К употреблению она уже сразу готова и не требует никаких дополнительных манипуляций.

Как видите, между этими двумя понятиями существуют свои отличия. Предлагаем рассмотреть детальнее процесс просушивания и подготовки рыбного сырья.

Способы засолки рыбы

Одним из важнейших этапов является . Перед этим необходимо ее правильно обработать. Обработка подразумевает выполнение следующих действий:

• отбор сырья (желательно брать для сушки рыбу примерно одного размера, чтобы получить одинаковый результат в итоге);
• выпотрошить тушки (крупные экземпляры лучше разрезать в области спины, а мелкие — в районе брюха; многие рыбаки не чистят рыбу перед засолом, считая, что внутренности придадут необходимую жирность; допускается не чистить тех представителей, которые не питаются исключительно растительностью; в противном случае внутренности могут начать разлагаться и гнить);
• особенно крупные тушки следует разрезать вдоль спины, чтобы гарантировать быструю просушку.

После этого можно приступать непосредственно к засолу. Цель этого процесса — исключить из рыбы лишнюю влагу. Различают три основные метода соления:

1. Мокрый . Суть состоит в том, что в емкость насыпается соль (желательно крупная), сверху в ряд укладывается рыба (предварительно натертая солью изнутри). Чтобы добиться лучшего эффекта, рекомендуется выкладывать тушки валетом. Нижние слои должны состоять из более крупных экземпляров, мелкие рыбешки лучше располагать вверху. Каждый слой сверху равномерно посыпается солью таким образом, чтобы она полностью покрывала рыбу. Сверху это все накрывается крышкой с грузом. Емкость ставится в прохладное место на 3-4 дня.
2. Сухой . Применяется в основном для сушения рыбы особо крупных размеров. Тушки при этом должны быть выпотрошены и иметь надрезы в области спины. Внутри их нужно вытереть, чтобы убрать всю влагу, а затем натереть солью. Складывать тушки необходимо в деревянный ящик или корзину, имеющую небольшие отверстия. На дно емкости застилается любая толстая и прочная ткань, сами рыбины выкладываются в ряд, их брюха должны быть направлены вверх. Каждый слой нужно хорошо посыпать солью (обычно на 10 килограмм сырья уходит порядка 1,5 кг соли). В конце ящик накрывается полиэтиленовой пленкой и помещается в сухом прохладном месте на 6-7 суток. Учитывайте также тот факт, что через отверстия будет вытекать лишняя влага и жидкость.
3. Тузлучный . Подразумевает под собой подготовку специального солевого раствора, в который помещается рыба перед сушкой. Используется для засола рыбы, вес которой не превышает полкилограмма. Для раствора используется вода и соль, количество которой подбирается индивидуально. Чтобы проверить, насколько правильная концентрация раствора, достаточно положить в воду сырое яйцо. Если оно всплывет на поверхность, значит, раствор готов. Если не всплывет, добавляйте соль до тех пор, пока не сделаете правильно.

Сырье можно сразу нанизать на веревку и уже в таком виде опускать в солевой раствор. Следите за тем, чтобы вода полностью покрывала рыбу. В конце можно накрыть емкость сеткой и расположить сверху гнет. В таком растворе сырье должно находиться 2-3 дня.

После засола рыбу необходимо прополоскать в проточной воде на протяжении 15-20 минут и вымочить столько часов сколько дней она солилась. Это требуется для того, чтобы убрать излишки соли, а также напитать тушку жидкостью, благодаря чему она будет дольше сохранять свой вкус.

Вы можете добавлять во время засола различные специи, лавровый лист или листья хрена. Это добавит рыбе неповторимого аромата. Чтобы проверить, удалось ли правильно засолить сырье, вы можете:

• немного надавить на спинку рыбины, если там появится небольшая ямка, значит, вы все сделали правильно;
• взять тушку за голову и хвост и немного растянуть, если позвонок слегка прохрустит, все удалось.

Как видите, разные техники соления подходят для разных целей и габаритов рыбы. Выбирайте наиболее комфортный и подходящий вариант.

Как и сколько сушить рыбу?

С учетом того, что некоторые люди предпочитают достаточно сухую и очень соленую рыбу, а некоторые любят более жирную, недосушенную. По сути, вяление представляет собой не доведенный до конца процесс сушки. Поэтому время сушения зависит обычно от личных предпочтений. Важно время от времени смотреть на тушку и пробовать.

Наиболее удобно сушить тушки, нанизав их на проволоку. Жирные разновидности рыб должны располагаться головой вверх, пронизывать их необходимо через глаза. Нежирные виды допускается размещать вверх хвостом. Предлагаем вам ознакомиться с особенностями сушки в различных условиях.

1. На открытом воздухе . Наиболее распространенный способ, поскольку рыба в итоге выходит наиболее вкусной. Оптимально засушивать рыбу теплой весной, когда температура воздуха будет колебаться в пределах 20 градусов. Желательно размещать ее под тентом или в тени, потому что при сильном воздействии солнечных лучей тушка может свариться и потерять все вкусовые качества. Важно, чтобы рыбины не располагались друг к другу вплотную. Во время сильной прохлады или дождя связки можно спрятать в помещение.
2. В погребе . Обычно в погреб помещают рыбу во время соления. Однако можно там же ее и развесить. Только будьте готовы к тому, что в таком случае в конце ее придется немного подсушить в более теплом месте. То есть, этот способ предполагает, скорее, вяление, чем сушку, поскольку рыба в результате будет нуждаться в дополнительных манипуляциях.

Поскольку в погребе достаточно низкая температура, сушить там рыбу потребуется в течение двух-трех недель. Не рекомендуется помещать в погреб крупные экземпляры, поскольку они могут приобрести горьковатый вкус быстрее, чем высохнуть.

1. На балконе или лоджии . Отличный вариант, если вы занялись этим в холодную или дождливую пору. Учитывайте, что из рыбы будет вытекать сок, подвешивайте связки над тазиком или другими емкостями.

Важно, чтобы балкон был вентилируемым. Если такие условия обеспечить невозможно, то приоткрывайте окна во время сушки. Рекомендуется, чтобы был небольшой сквозняк. Развешивается рыба вдоль стенки или же поперек лоджии растягиваются связки. Время сушки может достигать пары недель, однако в зависимости от температуры помещения, может колебаться в большую или меньшую сторону.

1. На чердаке . Если на чердаке обеспечивается хорошая проветриваемость, то это место может стать идеальным вариантом для сушки и вяления. Там рыба будет надежно защищена и от прямых солнечных лучей, и от дождя и прочей непогоды. Позаботьтесь о том, чтобы там не было большого количества пыли, а также насекомых и грызунов. Время засушивания рыбы примерно такое же, как и в остальных способах.
2. В духовке . Это достаточно распространенный способ, поскольку благодаря нему можно получить готовый продукт уже спустя пару дней. Для этого вам потребуется равномерно в ряд распределить рыбу на решетке. Под низ можно положить фольгу. Чтобы рыба не испеклась, необходимо выставить температуру не более 80 градусов. Важно обеспечить необходимую вентиляцию. Для этого дверца духовки оставляется приоткрытой (оптимально под углом 6-7 градусов).

Спустя 2 часа следует накрыть рыбные головы фольгой и снова поставить в духовку на 4-5 часов. В итоге вы получите подсушенные тушки, которые потребуется еще дополнительно развесить и досушить на протяжении 2-3 суток.

1. Использование электросушилки . Для этого подойдет любой прибор конвективного типа с функцией отключения нагрева. Оптимальная температура — до 30 градусов, иначе рыба начнет пропариваться. Вентилятор будет обеспечивать достаточный поток воздуха, поэтому в таких условиях рыба должна сушиться в течение пары дней. Однако такой способ имеет свой недостаток: помещение непременно пропитается запахом рыбы.

При любом из способов важно проверять состояние тушек на готовность. Вы можете определить готовность с помощью некоторых советов:

• полностью готовая тушка будет достаточно плотной и при этом эластичной, на поверхности будет жирноватый отблеск;
• кожа должна быть достаточно прочной, ее легко снимать;
• на чешуе не будет видно кристаллов соли.

Вы можете употреблять тушку сразу же после просушивания. Однако для полного приготовления рекомендуется еще обернуть рыбу пергаментом и поместить на холод на две-три недели. Это позволит просушенной рыбе приобрести окончательный вкус и непревзойденный запах.

Предоставляем вашему вниманию некоторые полезные рекомендации, которые помогут вам обработать, просушить свой улов и правильно его сохранить:

1. При выкладывании тушки во время засола более крупные экземпляры всегда кладутся на дно.
2. При нанизывании на один шнур брать тушки одного размера. Это позволит им равномерно просушиться.
3. Если вы хотите засушить рыбу в домашних условиях, рекомендуется вставить зубочистки в брюшки. Так процесс сушки будет осуществлен быстрее и эффективнее.
4. Если вы потерпели неудачу во время хранения рыбы, в результате чего она приобрела неприятный затхлый привкус, можете промыть ее в слабом растворе соли и просушить заново.
5. Чтобы летом оградить рыбу от насекомых, можно немного смазать ее подсолнечным маслом или побрызгать уксусом. Эффективно также будет укутывание марлей.
6. Если вы развешиваете сырье на балконе или лоджии, лучше это делать в вечернее время. Так, к утру рыба уже будет достаточно обветренной и обсушенной, после чего мухи и осы уже не будут на нее садиться.
7. Если рыбу хранить в пергаменте или в банке, которая закрыта крышкой, то продукт не будет терять своих вкусовых качеств на протяжении 4-5 месяцев.

Как видите, процесс высушивания не так уж и сложен. Со временем вы наберетесь опыта и определите наиболее эффективный способ сушки. Наблюдайте за рыбой во время этого процесса, выделяйте какие-то особенности и закономерности. Так, вскоре вы сможете порадовать себя и своих близких сушеной рыбой с прекрасными вкусовыми качествами и незабываемым ароматом.

Сушить рыбу, способы.

Всем любителям сушеной рыбки посвящается. В данной статье речь пойдет о правильной технике и технологии сушки рыбы.

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

• сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
• вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

• красноперка
• тарань
• плотва
• вобла
• чехонь
• вомер
• окунь
• судак
• подлещик
• пескарь
• карась
• синец
• сазан

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

• скумбрию
• мойву
• бычок
• корюшку
• тюльку
• салаку
• кильку
• самсу
• морского окуня
• барабулю
• скапа
• ставриду
• морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

• обработка
• засолка
• вымачивание

Обработка заключается в следующем:

• Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
• Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
• Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
• Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

• Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
• При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
• Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

• тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
• подготовьте корзину или ящик с отверстиями
• застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
• укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
• обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
• поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
• образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

• на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
• потрошеную рыбу натрите солью внутри
• складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
• соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
• сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
• поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

• сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
• опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
• накройте сеткой и положите сверху гнет
• держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

• надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
• держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

• вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
• промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
• залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
• вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Как и где правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях летом, весной и зимой и сколько сушить?

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

• искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
• естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

• подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
• размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
• весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
• оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
• учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга
• не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
• в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
• во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше

Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий:

• в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня
• зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

• относительно низкая температура
• достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

• рыба в этот период особенно жирная и вкусная
• отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке

Особенности процесса:

• вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
• в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
• крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
• в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
• нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
• у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
• хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
• вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

• уксусным раствором (3%)
• маслом подсолнечным
• слабым раствором марганцовки
• смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

• вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
• накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
• учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

• сделайте из реек ящик
• обтяните его марлей или сеткой
• одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

• головой книзу – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
• головой вверх – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

• она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
• при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
• отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

• перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
• после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
• процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
• балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
• зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней

• для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
• некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
• учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
• будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
• нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

• выпотрошите рыбку
• засолите и вымочите тушки обычным способом
• включите духовку в режим конвекции
• установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
• разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
• поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
• спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
• оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
• выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
• досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

• подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
• уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
• хорошо промойте
• тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
• смешайте 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
• равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
• накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
• смажьте противень растительным маслом
• выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
• прогрейте до 200 градусов духовку
• помесите противень туда на 15 минут
• по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
• запекайте еще 15 минут
• остудите

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

• рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
• при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток

• для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
• очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

• под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
• на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
• возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь – одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

• процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
• перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
• складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
• держите в холоде под гнетом 3-4 дня
• вымочите в пресной воде около суток
• сушите около недели

Карась – популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь – это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

• очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
• для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
• некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
• сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум – редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла – разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ – наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

• выпотрошите рыбу
• распластайте тушку вдоль хребта
• обваляйте в соли с обеих сторон
• повесьте на солнце и ветер

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

• выпотрошите тушку, обязательно удалив черную полосу вдоль хребта
• тщательно промойте внутри
• возьмите 250 г соли на 1 кг сырья
• хорошо просолите тушку
• уложите в эмалированную посуду, дно которой также засыпьте солью
• сверху установите груз
• спустя 2 суток промойте рыбу
• подвесьте сушить при температуре около 15 градусов на 7 – 14 суток

• тушки выпотрошите
• сделайте солевой раствор (на 2 л воды 2 стакана соли)
• уложите в него леща
• сверху придавите грузом
• солите так в холоде не менее 2 суток
• хорошо промойте в проточной прохладной воде
• сушите в тени 2 недели

Карп – очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

• удалите чешую и выпотрошите
• хвост с головой отрежьте
• просаливайте способом сухим либо мокрым течение 10 дней
• отцедите
• смешайте соль с селитрой (0,5 — 1 % от объема соли)
• натрите хорошо рыбу
• сушите в вентилируемом помещении не менее 2 недель

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

• смелите в муку сушеные тушки и добавляйте полученный порошок в супы, салатные заправки, рыбные котлеты
• сварите на основе такой рыбы уху (солить блюдо при этом нужно с осторожностью)
• приготовьте пасту для бутербродов: измельченную рыбу смешайте со сметаной, майонезом, зеленью и зубком чеснока
• сделайте запеканку: вымочите рыбу в воде около суток и нарежьте кусочками, уложите на тонко нарезанный картофель, залейте смесью из молока и яиц, запеките в духовке

Видео: Как правильно солить и сушить рыбу?

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус. Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот - тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Рецепты вяленой рыбы

Многих хозяек интересует, как приготовить лакомство быстро и максимально просто. Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). Если тушки маленькие, то их можно не потрошить. У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

Карп

• Время: 3 недели.
• Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

• карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
• растительное масло – 50 г;
• соль – 200 г.

Способ приготовления:

1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вобла

• Время: 3 недели.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

Ингредиенты:

• вобла – 1 кг;
• соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Горбуша

• Время: 2 дня.
• Количество порций: 8-10 человек.
• Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Ингредиенты:

• горбуша – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. л;
• сахар – 1 ст. л.;
• специи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Судак

• Время: 12 дней.
• Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

• судак – 1,5 кг;
• хрен (листья) – 400 г;
• соль – 200 г;
• молоко либо квас – 200 мл;
• уксус (9%) – 200 мл;

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Язь

• Время: 15 дней.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

Ингредиенты:

• язи среднего размера – 20 шт.;
• листья лавра – 6 шт.;
• соль – 2 кг;
• укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте язей.
2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Лещ

• Время: 2 недели.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
• Предназначение: обед, полдник, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

Ингредиенты:

• лещи среднего размера – 20 шт.;
• крупная соль– 200 г;
• укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Путассу

• Время: 4 дня.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

Ингредиенты:

• путассу среднего размера – 1 кг;
• вода – 1 л;
• крупная соль– 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

1. Очистите путассу.
2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Форель

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

• форель среднего размера – 1 кг;
• соль– 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Плотва

• Время: 15 дней.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

Ингредиенты:

• плотва – 1 кг;
• крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Видео

Любое блюдо приятнее сделать самостоятельно, чем купить. Это правило относится и к солению рыбы. Часто принимая решение приготовить его самостоятельно возникает вопрос, как солить рыбу для сушки правильно. Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов для посола.

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Оптимальными считаются следующие виды:

• вобла;
• карась;
• голец;
• густера;
• щука;
• окунь;
• бычок;
• толстолобик.

Свежевыловленные обитатели рек и озер лучше всего подходят для посола и дальнейшей сушки. Поэтому, если в семье есть рыбаки, которые часто ловят речных или озерных представителей, их соление будет прекрасным решением.

Лучше всего подвешивать рыбу через жаберные проемы

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Существует два вида подготовки тушек.

1. Для больших рыб. Если тушка больше 30 см в длину, то тогда ее необходимо выпотрошить. Для этого ее промывают, распарывают брюшко и удаляют внутренности. Затем все еще раз моется в прохладной воде. Голову отрезать не рекомендуется, но обязательно надо удалить жабры.
2. Для маленьких рыб. Мелкие тушки до 30 см практически не надо подготавливать. Их можно солить непотрошеными. Единственным требованием является то, что следует обязательно удалить жабры.

Если жабры оставить, то тушки начнут пропадать из-за того, что в них начнут развиваться вредоносные бактерии. Не спасет от этого даже большое количество соли, ведь она не обеззараживает их полностью.

Рецепты посола

Существует много рецептов для засолки рыбы. Но не все могут сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.

Засолить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, а вот если обрабатывать ее и сразу есть, то лучше выбрать пряный способ.

Сухой или традиционный способ

Для такого способа потребуется глубокая деревянная тара с дырками (лучше всего подойдет ящик, сколоченный из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

Мешок раскладывается на дно ящика, и на него уже выкладывается соль с тушками.

Каждая рыбка хорошо натирается солью и складывается в тару. На ее дно необходимо предварительно насыпать примерно 1 см соли. Тушки следует уложить так, чтобы они лежали очень плотно. Поэтому лучше укладывать их голова к хвосту. Каждый слой необходимо пересыпать небольшим слоем соли. После того как все будет уложено, сверху высыпается слоем в 1 см соль. Поверх содержимого тары надо положить крышку и придавить ее тяжелым грузом.

Гнет не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиться бактерии гнилостного типа. К тому же под гнетом мясо становится плотнее.

В таком состоянии все находится примерно 8 – 10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3 – 4 день начнет выделяться сок, то он не будет задерживаться в таре.

После засолки можно приступать к вымачиванию и последующему сушению рыбы.

Такой способ подходит для засола крупных тушек

Мокрый способ или посол в рассоле

Посолить рыбу таким способом можно в посуде, которая не окисляется (ведре, кастрюле, бочке или баке). Для этого ее укладывают в тару плотно, брюшком вверх, пересыпая ее солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

Для придания мясу нежности можно добавить 20 – 30 г сахара.

Поверх содержимого тары ложится крышка и придавливается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок. Он смешается с солью и получится рассол, в котором тушки будут находиться примерно 5 – 10 дней. Длительность посола зависит от их размера.

После этого рыбу достают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшему сушению или вялению.

Есть еще один способ приготовления рассола. Для него необходимо растворить 1 кг соли в 3 литрах свежей, отфильтрованной воды. После свежим рассолом следует залить предварительно уложенные тушки. После все накрывается крышкой и ставится под гнет в прохладном месте. Так они солятся на протяжении 4 – 8 дней.

Пряный способ

Правильно солить рыбу с пряностями можно следующим способом. В первую очередь надо приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и кориандр молотый или зерновой. Также можно добавить сахар по вкусу.

Рыба укладывается в эмалированную тару и заливается рассолом. После этого накрывается крышкой и придавливается гнетом. В таком состоянии она должна пробыть 2 – 3 дня.

После соления ее следует немного высушить. Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.

Провесной способ

Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии.

Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть.

Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 – 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли. В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 – 5 раз.

После вымачивания рыбу можно немного подсушить или завялить

Семужный способ для свежей рыбы

Для такого посола подойдет скумбрия или сельдь.

Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник.
При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола.

Вымачивание после посола

Если рыба солилась в домашних условиях сухим, рассольным или провесным способом, то эта процедура обязательна.

При остальных перед сушкой ее можно просто промыть (при необходимости) под проточной водой.

Инструкция по вымачиванию.

1. Для удобства рассортируйте тушки по размерам.
2. Крупные рыбы вымачиваются на протяжении 1,5 – 2 суток. При этом необходимо три раза менять воду.
3. Воду необходимо использовать прохладную и проводить процедуру следует в прохладном месте.
4. Небольшие рыбы вымачиваются на протяжении 24 часов, а вода меняется всего 2 раза.
5. После процедуры воду необходимо слить и дать рыбе обтечь.

После этих манипуляций можно смело переходить к сушению или вялению.

При вымачивании главное – своевременно менять воду

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Не многие знают, чем вяленая рыба отличается от сушеной.

В обоих случаях рыбу вначале солят и после вымачивают. Отличие заключается в том, что при вялении ее размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. При этом в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что ее после готовности сразу можно употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Кстати, лучше всего для этого подходит сушилка для вяления рыбы, но при ее отсутствии можно воспользоваться и балконом.

А вот сушеные тушки не проходят процесс дозревания из-за того, что их принято сушить немного иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

Способов засолки рыбы много и все они подходят как для дальнейшего вяления, так и для сушения ее дома. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и, если они не успеют дойти до кондиции за отведенный срок, их всегда можно досушить. Соленую рыбу нужно дополнительно обработать паром и подавать на стол с отварным картофелем. Он отлично дополняет вкус соленых, высушенных или вяленых рыб.

Вкусную вяленую рыбу несложно приготовить самостоятельно. Для этого надо знать, как сушить рыбу дома. Немного хлопот, несколько дней ожидания – и можно полакомиться деликатесом самим, а также смело угощать гостей. Кусочки ароматной сушеной рыбки наверняка понравятся всем.

Вяленая рыба получается в результате просушивания предварительно посоленного сырья. Это привычная, готовая к употреблению продукция. Многие люди именно вяленую рыбу называют сушеной. Поэтому, задавая вопрос: как правильно сушить рыбу? – люди обычно имеют ввиду – как ее следует вялить.

Сушеную получают как из несоленого сырья (пресно-сушеная), так и из подсоленной рыбы. Сушеная рыба считается полуфабрикатом, требующим дальнейшей кулинарной обработки. Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Высушенные тушки могут храниться долго, не теряя своих пищевых качеств.

Выбор и подготовка рыбы

В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.

Предварительно сырье надо подготовить:

• Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
• Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
• Засолить подготовленное сырье.

Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.

Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).

Сухой посол

Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.

После того, как уложен последний ряд, сверху надо положить тарелку или крышку, которая свободно входит в кастрюлю, и придавить гнетом (например: банкой с водой или гирькой).

Посуду поставить в холодильник на 4-7 дней (в зависимости от размера тушек). По истечении указанного времени, рыбу надо достать, хорошо смыть соль, а затем вымочить в воде (4-7 часов), несколько раз ее меняя. При этом количество часов равно количеству дней посола.

После этого можно рыбу вялить. Ее надо развесить в хорошо проветриваемом месте. Летом можно сушить на улице, а зимой для этого подойдет балкон или кухня. Можно вялить на веранде или в летней кухне. Главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Тушки можно подвешивать, протыкая проволочкой через глаза, а можно сделать крючки из канцелярских скрепок, которыми их зацепляют за верхнюю губу, а другой стороной подвешивают на натянутый шнурок или леску. Можно подвешивать рыбу за хвосты, но в этом случае жир и сок из будут вытекать, и она получится более сухой и пресной.

Солим в тузлучном рассоле

Такой способ также хорошо подходит для дома. Он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за более короткий период. Для этого надо:

• Приготовить пересыщенный соляной раствор (тузлук). Для этого растворять соль в воде, постепенно повышая концентрацию. Раствор считается готовым, если в нем не тонет кусочек картофеля или сырое яйцо. Понадобится примерно около 1 литра рассола на 2 кг сырья.
• На дно широкой емкости надо насыпать тонкий слой соли.
• Уложить тушки в емкость.
• Залить тузлуком, так чтобы он покрывал рыбу полностью.
• Накрыть тарелкой или крышкой, сверху положить гнет.
• Поместить емкость в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от размера рыбы).
• По прошествии нужного времени, достать тушки из рассола и вымочить в чистой воде около 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.

После этого дать воде стечь и вялить, развесив так же, как при сухом способе засолки.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

1. Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
2. С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
3. Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
4. Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
5. Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
6. Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.